Für lange Zeit als Heilmittel verwendet und ist heute ein weltweit bekanntes Getränk, das für seinen besonderen Geschmack geschätzt wird. Der Grüntee wird bei der Verarbeitung nicht fermentiert was die Aufrechterhaltung der ursprünglichen grünen Farbe bestimmt. Durch Verdampfung, Verwelkung der Blätter, verbleiben die Fermente, die für die Oxidation verantwortlich sind. Die Blätter werden aufgerollt, wobei die Fasern zerquetscht werden, sodass, beim Aufguss, die in ihnen enthaltenen Substanzen frei gelassen werden können ohne dabei auszutrocknen.
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